Stufato di salsicce con fagioli
Salsicciakorv i tomatsås
Salsiccia är en färsk salamikorv, den görs av fläskfärs som smaksätts med en kryddblandning. I detta recept som är en klassiker i det florentinska köket låter man salsicciakorven koka i en tomatsås med cannellinibönor.
Ingredienser till 4 pers.
- 8 salsicciakorvar
- 250 gr torkade cannellinibönor (se recept nedan) eller 2-3 burkar konserverade vita bönor
- 2 burkar konserverade hela tomater
- 4 msk olivolja extra vergine
- 4 färska salviablad
- 1 vitlöksklyfta
- 1-2 små torkade chilifrukter
- salt
- Koka de vita bönorna enligt recept nedan. Om man använder bönor på burk, låt spadet rinna av och skölj dem under rinnande vatten i ett durkslag.
- Skär de konserverade tomaterna i mindre bitar.
- Värm upp olivoljan i en stor stekpanna, krossa vitlöken och bryn den snabbt utan att den tar färg och blir bränd. Tillsätt tomaterna, salviabladen och de smulade chilifrukterna. Låt koka upp och lägg i de vita bönorna, salta och låt koka på svag värme under lock i ca 20 min.
- Skär salsicciakorvarna på längden och lägg ner dem i såsen och koka i ytterligare 10-15 min eller tills de är genom kokta. Tillsätt lite vatten om det skulle bli för torrt.
Vitabönor:
- 250 gr torkade vitabönor (cannellinibönor)
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 salviakvist
- Lägg de torkade bönorna i en stor gryta (3 liters) och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar (över en natt). Det går utmärkt att koka bönorna utan att ha blötlagt dom men koktiden förlängs då betydligt.
- Skölj bönorna och häll på nytt vatten, ca 2 liter, lägg i salviakvisten och vitlöksklyftorna "med skjortan på" som man säger i Italien, d.v.s. med skal. Koka sedan bönorna utan lock på lägst möjliga temperatur (bönorna ska knappt röra på sig under kokningen) tills dem blir mjuka, i ca 1-3 timmar beroende på bönsort och storlek. Häll på mer varmt vatten om det behövs. När bönorna är färdigkokta häll av kokspadet.