Pappardelle al sugo di carne
Pappardelle med köttfärssås
I Italien har varje familj har sitt recept på köttfärssås och alla är övertygade om att deras recept är bäst. Finhackad selleri och torkad karljohansvamp är två andra vanliga ingredienser i den toskanska köttfärssåsen. Det här är Giulianos recept och är en av de godaste köttfärssåserna jag ätit än så länge.
Observera att den färdig kokta köttfärssåsen har en ganska fast konsistens, ej rinnande.
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr färska pappardelle (lite bredare än tagliatelle) eller annan pasta
- 350 gr nötfärs
- 1 burk konserverade hela tomater
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 1/2 dl rött vin
- 4-5 msk olivolja extra vergine
- 1-2 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- salt
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Finhacka löken och moroten. Värm upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta, tillsätt grönsakshacket och en nypa salt och fräs på svag värme i ca 5 min tills grönsakerna mjuknar (löken får inte ta färg och brännas).
- Höj värmen och tillsätt köttfärsen lite i taget under omrörning, det är viktigt att värmen inte sjunker (det ska fräsa hela tiden). Salta och låt köttfärsen steka vidare tills all vätska evaporerat.
- Häll på vinet och låt evaporera på hög värme.
- Tillsätt tomaterna och dela dem i mindre bitar med en gaffel. Blanda väl, smaka av med salt, smula i chilifrukterna och låt koka på svag värme under lock i ca en timma. Rör om med jämna mellanrum, tillsätt lite vatten eller buljong om det skulle bli för torrt.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente).
- Sila pastan, lägg tillbaka den i grytan, häll över köttfärssåsen och blanda väl. Servera med nyriven parmesanost.