Pappardelle con sugo Toscano
Pappardelle med Toskansk köttsås
Ett recept från svunna tider. Det tar ca 3 timmar att laga den här pasatsåsen, resultatet är värt allt besvär. Inget recept för stressiga vardagar men perfekt till en söndagslunch.
Observera att den färdigkokta såsen har en ganska fast konsistens, ej rinnande.
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr färska pappardelle (lite bredare än tagliatelle)
- 300 gr högrev eller bog (Framdelskött)
- 10 gr torkad karljohansvamp
- 300 gr konserverade hela tomater
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 selleristjälkar
- 2 dl rött vin
- 1 dl olivolja extra vergine
- ca 1/2 l köttbuljong
- salt
- nymald svartpeppar
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Förbered buljongen.
- Lägg svampen i blöt i lite vatten.
- Skär bort hinnor och senor från köttet och skär det i stora tärningar.
- Skala löken och morötterna. Skölj selleristjälkarna. Finhacka grönsakerna.
- Värm upp olivoljan i en stor gryta, tillsätt grönsakshacket och fräs på medelhög värme i ca 2-3 min tills grönsakerna mjuknar utan att brännas. Tillsätt köttet och stek på medelhög värme (utan lock) i ca 30 min tills all vätska kokat ur köttet, rör om då och då. Tillsätt vinet och låt evaporera på hög värme i ca 15 min. Tillsätt ca 2 dl buljong och låt steka i ytterligare ca 15 min.
- Ta upp köttet ur grytan och lägg det på ett skärbräda. Finhacka köttet tillsammans med karljohansvampen. Jag brukar hälla bort vattnet där svampen blötlagts men vill man ha lite mer svampsmak kan man sila ner vattnet i såsen.
- Lägg ner köttet i grytan igen. Tillsätt tomaterna och dela dem i mindre bitar med en gaffel. Salta, peppra och blanda väl. Låt koka på svag värme under lock i ca 2 timma. Rör om med jämna mellanrum, tillsätt lite buljong om det skulle bli för torrt.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente).
- Sila pastan, lägg tillbaka den i grytan, häll över köttsåsen och blanda väl. Servera med nyriven parmesanost.