Tagliata di carciofi
Kronärtskocksallad
I Italien tillagas kronärtskockan på alla möjliga vis, men godast är den nog rå.
Då kronärtskockan äts rå använder man en sort som heter morellino, den är extra spröd och har inte den beska smaken de något större skockorna kan ha. Då man skalat kronärtskockorna kan det vara bra att lägga dem i kallt citronvatten i ca 30 min. Något av beskheten försvinner och kronärtskockans fina gulgröna färg behålls.
Ingredienser till 4 pers.
- 4-6 små spröda färska kronärtskockor
- 3-4 knippor rucolasallad
- 50-100 gr parmesanost på bit
- 1-2 msk pressad citronsaft
- 5-6 msk olivolja extra vergine
- salt
- Skala och skiva (se bilder nedan) kronärtskockorna.
- Tvätta och torka rucolasalladen och skär den i mindre bitar.
- Täck ett uppläggningsfat med rucolasalladen och lägg de skivade kronärtskockorna ovanpå.
- Hyvla till sist flarn av parmesanosten över fatet.
- Smaksätt med pressad citronsaft, olivolja och salt.