Tagliatelle con salsa di agnello e peperoni
Tagliatelle med lamm- och paprikasås
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr färska tagliatelle eller annan pasta
- 350 gr lammstek eller lammbog (fint tärnad 1x1 cm)
- 80 gr italiensk pancetta eller bacon
- 1 burk konserverade hela tomater
- 1 röd lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 röd paprika
- ca 1 msk färska mejramblad
- 1 lagerblad
- 3 msk olivolja extra vergine
- 2 dl vitt vin
- salt
- nymald svart peppar
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit (eller lagrad pecorino) till serveringen
- Skala löken och moroten. Skölj sellerin och finhacka grönsakerna tillsammans. Skär pancettan och lammköttet i små tärningar. Skölj paprikan och skär den i små strimlor.
- Värm upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta och tillsätt grönsakshacket (ej paprikan). Låt fräsa på svag värme tills grönsakerna blir mjuka. Tillsätt pancettan och stek i ytterligare 3 min.
- Höj värmen, tillsätt lammköttet, lagerbladet och mejramen, rör om och låt steka i ca 5 min. Tillsätt vinet och låt evaporera på hög värme. Skär tomaterna i små bitar och tillsätt dem. Salta, peppra och låt koka på svag värme under lock i 30 min. Tillsätt paprikan och fortsätt att koka i ytterligare 30 min ca.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Sila pastan och blanda ner den i lammsåsen. Servera med nyriven parmesanost eller lagrad pecorino.