Tagliatelle con salsiccia e carciofi
Tagliatelle med salsiccia och kronärtskockor
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr färska tagliatelle eller annan pasta
- 4-5 äkta färska italienska salsicciakorvar (vakuumförpackade)
- 4 små kronärtskockor
- 18 körsbärstomater eller 8 tomater på kvist
- 1 liten näve mynta, repad och grovhackad
- 1 dl riven parmesanost (ca 30 gr parmesanost på bit)
- 2 vitlöksklyftor
- 2-3 små torkade chilifrukter (peperoncino)
- 5 msk olivolja extra vergine
- salt
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- Ta av skinnet på salsicciakorven och skär den i småbitar. Skala vitlöksklyftorna.
- Värm upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs vitlöken snabbt på svag värme utan att den tar färg och bränns. Tillsätt salsicciakorven och stek på medelhög värme i ca 10 min tills salsicciakorven fått lite färg. Häll bort fettet som bildats i stekpannan och tillsätt 3 msk ny olivolja.
- Ansa kronärtskockorna och skär dem i tunna skivor (se nedan). Dela körsbärstomaterna i två delar eller i fyra klyftor om tomater på kvist används.
- Blanda ner myntan i salsicciakorven och smula i chilifrukterna. Tillsätt tomaterna, kronärtskockorna, 2 dl vatten, salta och rör om. Lägg på ett lock och låt koka på svag värme i 20-30 min. Rör om med jämna mellanrum.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente).
- Sila pastan och blanda ner den i salsicciasåsen. Strö över den rivna parmesanosten och servera genast.