Tagliatelle con sugo di trota
Tagliatelle med forellsås
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr taglitelle
- 1-2 foreller (ca 500 gr)
- 1,5 burk konserverade hela tomater (ca 600 gr)
- 1/2 citron
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk hackad slätbladig persilja
- 1 lagerblad
- ca 1 msk färska mejramblad
- 1 näve färska basilikablad
- 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- 4 msk olivolja extra vergine
- salt
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- Rensa och skölj fisken (låt huvudet vara kvar). Koka upp ca 3 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt den halva citronen i skivor, lagerbladet, salt och fisken. Låt koka i ca 15 min.
- Skala vitlöken och ta bort grodden i mitten. Skala löken. Skölj och torka persiljan och finhacka den tillsammans med löken och vitlöken.
- Hetta upp 4 msk olivolja i en stor stekpanna med lock. Tillsätt lökhacket och smula ner den torkade chilifrukten. Fräs på svag värme i några minuter tills löken mjuknar. Tillsätt de konserverade tomaterna och mosa dem med en gaffel. Låt koka på medelhög värme under lock i ca 10 min.
- Häll av vattnet av den färdig kokta fisken och låt den svalna något. Ta bort huvudet, dra av skinnet och bena fisken. Smula sönder fiskköttet med fingrarna och ta bort alla ben. Tillsätt fisken i tomatsåsen, salta och låt koka i ytterligare 10 min.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Sila pastan och blanda ner den i forellsåsen. Tillsätt basilikabladen och servera. Ingen parmesanost till denna pastarätt då den innehåller fisk.