Testaroli con pesto
Testaroli med pesto
Testaroli som kommer från Lunigiana (en region i Toscana) anses vara den mest antika pastasorten. Testarolo är en slags pannkaka som först steks och sedan kokas. Namnet testaroli kommer från ordet "testi" som är en tjock, rund platta (stekpanna) av gjutjärn (ursprungligen av lera) som pannkakorna steks på.
Testaroli serveras vanligtvis med pesto (se recept nedan), tomatsås eller bara med lite olivolja och riven lagrad pecorino-ost.
Börja med att förbereda peston.
Ingredienser till 4 pers.
Pesto genovese (recept till en liten burk):
Det går utmärkt att göra pesto i en mixer, men är man en riktig finsmakare använder man en mortel. I morteln ska ingredienserna malas sönder (inte slås). En finsmakare tar även bort alla stjälkar och mitt ådran i basilikabladen. Receptet nedan är ett grundrecept, man kan naturligtvis ändra doserna efter egen smak.
- 6 knippor färsk basilika (ca 150 gr)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk pinjenötter
- 2 msk riven lagrad pecorino-ost
- 2 msk riven parmesanost
- 10 msk olivolja extra vergine (helst en mild olivolja från Liguria)
- salt
- Nyp av basilika bladen, skölj och torka dem väl. Börja med att mala basilikabladen tillsammans med vitlöken, pinjenötterna och en nypa salt i en mortel eller kör allt i en mixer.
- Därefter mal man ner osten om man använder mortel. Använder man mixer häller man blandningen i en skål och rör ner osten.
- Häll tillsist på olivoljan och rör ihop tills peston har en jämn krämig konsistens. Smaka av med salt.
Testaroli (ca 3-4 testaroli beroende på storlek):
- 250 gr vetemjöl (eller 1/3 grahamsmjöl och 2/3 vetemjöl)
- 1 nypa salt
- 4 dl vatten
- 2 msk olivolja extra vergine (och ca 1/2 msk till stekningen)
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- Sila ner mjölet i en skål. Tillsätt 1 nypa salt och 4 dl vatten och vispa till en jämn smet. Vispa tillsist ner 2 msk olivolja.
- Värm upp en stekpanna av gjutjärn eller en teflonpanna och pensla den med en gnutta olivolja. Häll 1-1,5 soppslevar smet i stekpannan och smeta ut smeten med hjälp av sleven tills pannkakan blir ca 2-3 mm tjock. Stek varje sida på medelhögvärme tills de får färg, ca 1 min per sida. Lägg de färdigstekta pannkakorna på ett skärbräda. Då de svalnat något lägger man dem i en hög och skär dem i trianglar (ca 4 cm långa).
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka testaroli tills de flyter upp. Ta upp dem med en hålslev, lägg dem i en serveringsskål, blanda ner peston och servera.