Torta di cioccolato I
Chokladkaka I (kladdig)
Torta di cioccolato hittar man på nästan varje toskansk restaurangs meny.
Ta för vana att alltid skölja av äggen och därefter tvätta händerna innan ni börjar baka, det kan finnas bakterier på äggskalen.
Ingredienser till ca 8 pers.
- 300 gr mörk blockchoklad (70% kakao) och eventuellt ca 30 gr till garnering
- 1 dl socker
- 100 gr smör
- 5 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk kakao
- florsocker
- smör till formen
- mjöl till formen
- 3 dl grädde (vispas till servering)
- Bryt blockchokladen i mindre bitar. Smält smör och blockchoklad "a bagno maria" (d.v.s. lägg chokladen och smöret i en liten gryta, ställ den lilla grytan i en större gryta med vatten i och värm tills chokladen och smöret smält). Blanda väl och låt därefter chokladblandningen svalna något.
- Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggulor och socker poröst. Sikta ner mjölet och 1 tsk kakao i äggulorna, blanda väl. Blanda till sist ner den smälta chokladblandningen i äggulorna.
- Vispa äggvitorna och en nypa salt till ett hårt skum. Tillsätt de vispade äggvitorna skedvis i chokladsmeten. Vitorna skall inte vispas eller vändas ner utan man "skär" med en sked i smeten, hela tiden i samma riktning, uppifrån och ner tills man får en jämn chokladbrun smet.
- Smörj och mjöla en form med löstagbar botten (ca 26 cm), häll i smeten.
- Grädda i 160° i ca 30 min. Kakan blir inte genomgräddad, den ska vara kladdig i mitten.
- Låt svalna och lägg upp på ett serveringsfat. Pudra över florsocker så att hela kakan täcks och blir vit. Riv eventuellt över lite chokladflarn. Servera rumstempererad med vispad grädde.