En Italiensk Receptsamling
En Italiensk Receptsamling
En Italiensk Receptsamling

Tortelli di patate al sugo di carne

potatisfyllda tortelli med köttfärssås

Tortelli di patate är potatisfylld pasta. Det finns många olika sorters fylld pasta. Ravioli, tortellini, cappelletti, agnolotti är några av de mest vanliga namnen.

Det här receptet kommer från Mugello som ligger strax norr om Florens. Mugello är kanske mest känt för Formel 1 och MotoGP (www.mugellocircuit.it).

Lättast är det att göra pasta om man har en pastamaskin. Riktiga finsmakare föredrar dock pasta som kavlats ut för hand. Det är lite jobbigt, men det går... Ett bakbord av trä underlättar, degen fastnar inte lika lätt på träets porösa yta som på en slätare yta.
Fyllningen kan även smaksättas med några msk tomatsås eller en italiensk salsicciakorv.

Börja med att förbereda köttfärssåsen (se recept nedan). Toretelli di patate passar utmärkt även med tomatsås.


Ingredienser till 4 pers.



Pastadeg:

Fyllning:

  1. Förbered pastadegen. Sikta ner mjölet i en bunke eller lägg det i en hög på bakbordet, tillsätt äggen, 2 msk vatten och arbeta in mjölet. När degen blivit lite fastare knådar man den i ca 15 minuter tills den blir slät och smidig. Det är viktigt att knåda degen väl, den blir mer elastisk och den går lättare att kavla ut och man behöver inte pensla kanterna med vatten för att få tortellin att hålla ihop. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 30 min.
  2. Förbered fyllningen. Koka potatisen med skal. Riv parmesanosten. Skölj och hacka persiljan.
  3. Skala potatisen och pressa/mosa den då den fortfarande är varm. Tillsätt smör, persilja, parmesanost, salt, peppar, lite riven muskotnöt och en pressad vitlöksklyfta. Blanda väl.
  4. Att göra tortelli. Dela degen i 4 delar och kavla ut ett pastaark åt gången eller använd en pastamaskin . Det är viktigt att pastaarken blir tunna, ca 1 mm i tjocklek. Använder man en pastamaskin börjar man köra pastadegen på den tjockaste inställningen och fortsätter sedan köra den på varje inställning tills man kommer till den tunnaste (eller näst tunnaste beroende på pastamaskinen). På den tunnaste inställningen kör man pastaarken två gånger. Lägg pastaarket på ett lätt mjölat bakbord och tryck ut rundlar med ett glas eller en rund liten pastaform (ca 8 cm i diameter). Fyll tortellin med ca 1 msk potatisfyllning (fyllningen spritas lättast ut med en kaksprits men en sked går också bra). Lägg fyllningen bredvid mittpunkten i varje rundel. Vik pastan dubbel, tryck ut luften ur tortellin och försegla dem väl genom att trycka lite extra längst kanterna. Går det inte att försegla pastan beror det på att degen är lite för torr, pensla med lite vatten runt kanterna. Lägg de färdiga tortellin på ett smörpapper (skulle de fastan kan man lägga ner hela smörpappret i det kokande pastavattnet). Kavla ut den resterande pastadegen, tryck ut rondeller och fyll med potatisfyllningen.
  5. Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente). Har man inte en stor gryta är det bättre att koka dem i 2-3 omgångar annars riskerar man att det fastnar i varandra.
  6. Sila pastan, blanda försiktigt ner den i köttfärssåsen och servera med nyriven parmesanost.

köttfärssås:

  1. Finhacka löken och moroten. Värm upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta, tillsätt grönsakshacket och en nypa salt och fräs på svag värme i ca 5 min tills grönsakerna mjuknar (löken får inte ta färg och brännas).
  2. Höj värmen och tillsätt köttfärsen lite i taget under omrörning, det är viktigt att värmen inte sjunker (det ska fräsa hela tiden). Salta och låt köttfärsen steka vidare tills all vätska evaporerat.
  3. Häll på vinet och låt evaporera på hög värme.
  4. Tillsätt tomaterna och dela dem i mindre bitar med en gaffel. Blanda väl, smaka av med salt, smula i chilifrukterna och låt koka på svag värme under lock i ca en timma. Rör om med jämna mellanrum, tillsätt lite vatten eller buljong om det skulle bli för torrt.


« tillbaka

En Italiensk Receptsamling