Vitello Tonnato
Kalvskivor med tonfisksås
Under sommarmånaderna när det är varmt brukar denna kalla kötträtt vara uppskattad.
Blandningen mellan kalvkött och tonfisksås är en märklig men mycket god kombination. En mycket god och speciell smak får köttet om man kokar det i 2/3 vitt vin och 1/3 vatten.
Ingredienser till 4 pers.
- 700 gr kalvkött (bakersta delen av kalvlåret)
- 1 selleristjälk
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk salt
- 1 sats majonnäs (se recept nedanför)
- 160 gr tonfisk
- 2-3 msk kapris
- eventuellt en flaska vitt vin till kokningen
- Skär bort allt fett från köttbiten. Tvätta selleristjälken och skala löken, moroten och vitlöken.
- Lägg köttet och grönsakerna i en stor kastrull, täck med vatten (eller 2/3 vitt vin och 1/3 vatten), salta och låt koka på svagvärme under lock i ca 1 timma tills köttet är genomkokt.
- Förbered under tiden majonnäsen.
- Finhacka kaprisen, spara några till dekoration.
- Låt tonfisken rinna av i en sil, finfördela och blanda den med kapris. Tillsätt majonnäsen och rör ordentligt tills ni får en jämn konsistens.
- När köttet är färdigkokt vira in det i bakplåtspapper, lägg det sedan i ett durkslag med en tyngd på (t.ex. en gryta med vatten) detta för att få ut överflödig vätska.
- Till sist när köttet har svalnat och vätska runnit ur, skär upp det i tunna skivor. Bred tonfisksåsen på köttskivorna, dekorera med kapris. Servera svalt.