Zucchini ripieni
Köttfärsfyllda squash
Äntligen har jag hittat ett gått recept på fyllda squash! De är lika goda vare sig de serveras varma eller kalla och passar utmärkt att serveras på en buffé.
Ingredienser till 4 pers.
- 200 gr nötfärs
- 8 medelstora squash (zucchini)
- 1 gul lök
- 2 medelstora potatisar
- 2 ägg
- 100 gr parmesanost på bit
- 4-5 msk olivolja extra vergine
- ca 2 msk ströbröd
- ca 1/2 tsk malda torkade chilifrukter (peperoncini) eller nymald svartpeppar
- salt
- Skölj squashen och koka dem hela (skär inte bort ändorna) 10 min i saltat vatten. Lägg dem därefter på ett fat och låt dem svalna något.
- Koka potatisarna med skal.
- Hacka löken. Värm upp 3 msk oliv olja i en stekpanna fräs löken på svag värme tills den blir mjuk. Höj värmen och tillsätt köttfärsen lite i taget under omrörning, det är viktigt att värmen inte sjunker (det ska fräsa hela tiden). Salta, tillsätt peperoncini och låt köttfärsen steka i ca 15 min.
- Dela squashen på längden. Gröp ur squashköttet försiktigt med en sked eller ett kuljärn och hacka det. Stek squashköttet i en teflonpanna tills all vätska evaporerat. Lägg squashskalen tätt i en oljad ugnssäker form.
- Värm ugnen till 180°
- Blanda ner squashköttet i köttfärsen och pressa (med en potatispress) ner den färdigkokta potatisen. Blanda väl, smaka av med salt och låt steka i någon minut. Häll över blandningen i en skål och låt den svalna något.
- Riv parmesanosten. Blanda ner osten och 2 ägg i köttfärsblandningen och fördela stuvningen i squashskalen. Strö över lite ströbröd och ringla över lite olivolja. Gratinera i 180° i ca 40 min.