Zuppa di ceci
Kikärtsoppa
Jag är inte speciellt förtjust i soppa men den här soppan har jag gjort flera gånger denna vinter. En enkel soppa gjord av få ingredienser och kikärtor som ger lite tuggmotstånd.
Obs! Kikärtorna skall blötläggas i ca 12 timmar innan tillagning.
Ingredienser till 4 pers.
- 250 gr torkade kikärtor
- 350 gr mangold
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 8 skivor vitt lantbröd
- parmesanost på bit till serveringen
- 3-4 msk olivolja extra vergine (...och lite olivolja till serveringen)
- nymald svartpeppar
- salt
- Lägg kikärtorna i blöt i kallt vatten i ca 12 timmar. Byt vatten 3-4 gånger under dessa 12 timmar häll därefter bort allt vatten.
- Skölj och skär bort de grova stjälkarna från mangolden. Skär bladen i mindre bitar. Koka dem under lock i ca 3-4 min med endast 1 msk vatten.
- Skala och skiva den gula löken och vitlöksklyftan. Värm upp 3-4 msk olivolja extra vergine i en rymlig gryta, tillsätt löken och fräs den på svag värme tills den blir mjuk och lite genomskinlig. Tillsätt de avrunna kikärtorna, rör om och tillsätt mangolden. Tillsätt ca 1,3 liter vatten, salta och peppra. Lägg på ett lock och låt koka på svag värme i ca 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det skulle behövas.
- Strax innan soppan skall serveras rostar man brödskivorna och lägger dem på botten av tallrikarna. Häll över soppan. Mal lite svartpeppar över soppan, strö över lite nyriven parmesanost och ringla tillsist över lite olivolja extra vergine. Servera.