Brodo di verdure e Brodo di Carne
Grönsaks- och köttbuljong
Främst använder man buljongen som grund i matlagning eller som en primo.
När buljongen används som en primo kokar man en liten pastasort t.ex. ditalini i buljongen, därefter river man över färsk parmesanost.
Det går utmärkt att frysa in buljong till isbitar som man sedan tinar upp efter behov. Fryst buljong håller sig i ca 2-3 månader.
Ingredienser till:
Grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 2 purjolökar
- 3 selleristjälkar
- 2 morötter
- 3 kvistar slätbladig persilja
- 1-2 kryddnejlikor
- 1-2 lagerblad
- 1 msk smör
- 2,5 l vatten
- 1-2 msk grovt havssalt
- 4-6 svartpepparkorn
- Skala eller tvätta alla grönsaker och skär dom sedan i större bitar.
- Smält smöret i en hög kastrull och fräs upp grönsakerna i ca 15 min.
- Tillsätt vatten, persilja, kryddnejlikor, lagerblad, svartpepparkorn, och salta (ej för mycket, reglera saltet när buljongen är klar). Låt allt koka i ca 1 timme, vid behov skumma av buljongen.
- När buljongen är färdigkokt sila bort grönsakerna och salta om det behövs.
Köttbuljong
- 1,2 kg oxkött
- 1 stor gul lök
- 1 morot
- 2 selleristjälkar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kryddnejlika
- 4,5 liter vatten
- 1-2 msk grovt havssalt
- 4-6 svartpepparkorn
- Skala moroten, vitlöken och löken.
- Lägg köttet i en stor gryta och tillsätt vattnet, låt koka upp och skumma av. Därefter tillsätts grönsakerna (hela) kryddnejlikan, pepparkorn, och salt.
- Låt koka på svag värme under lock i ca 3 timmar. Skumma av med jämna mellanrum.
- Sila buljongen och salta om det behövs.
- Låt buljongen svalna och ställ den sedan i kylen så att fettet stelnar på ytan och kan tas bort.
