Pesto Genovese
Basilikapesto
Det går utmärkt att göra pesto i en mixer, men är man en riktig finsmakare använder man en mortel. I morteln ska ingredienserna malas sönder (inte slås). En finsmakare tar även bort alla stjälkar och mitt ådran i basilikabladen. Receptet nedan är ett grundrecept, man kan naturligtvis ändra doserna efter egen smak.
Ingredienser till ca 4 pers.
Pesto Genovese (recept till en liten burk pesto):
- 6 knippor färsk basilika (ca 150 gr)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk pinjenötter
- 2 msk riven lagrad pecorino-ost
- 2 msk riven parmesanost
- 10 msk olivolja extra vergine (helst en mild olivolja från Liguria)
- salt
- Nyp av basilika bladen, skölj och torka dem väl. Börja med att mala basilikabladen tillsammans med vitlöken, pinjenötterna och en nypa salt i en mortel eller kör allt i en mixer.
- Därefter mal man ner osten om man använder mortel. Använder man mixer häller man blandningen i en skål och rör ner osten.
- Häll tillsist på olivoljan och rör ihop tills peston har en jämn krämig konsistens. Smaka av med salt.
