Ribolita
Bröd- och grönsakssoppa
Ribolita som betyder omkokat är en välkänd Toskansk soppa som förr gjordes genom att koka om rester av gårdagens grönsakssoppa tillsammans med några skivor torrt vitt lantbröd. Nu förtiden tillagas och ätas Ribolitan oftast samma dag.
Svartkålen som blir svart när den kokas är en viktig ingrediens i soppan. Lantbrödet ska inte vara färskt, det ska vara gammalt och hårt (ej möggligt). Förr i tiden bakade man bröd 1 gång i veckan, i slutet av veckan när brödet var torrt och hårt använde man det till matlagningen.
Ingredienser till ca 6 pers.
- 400 gr torrt vitt lantbröd
- 300 gr torkade vita bönor
- 2-3 msk tomatkross
- 1 stor rödlök
- 2 selleristjälkar
- 2 morötter
- 2 medelstora potatisar
- 400 gr ca mangold
- 450 gr ca savojkål (kruskål) eller vitkål
- 650 gr ca svartkål
- olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Börja med att koka de vita bönorna i 2 liter vatten i ca 2 timmar på svag värme.
- Skala morötterna och skär dem i små bitar.
- Skölj och ansa selleristjälkarna, skär dem i tunna skivor.
- Skala potatisen och skär dem ca 1 cm tjocka skivor.
- Skölj savojkålen och skär den strimlor.
- Skölj mangolden och svartkålen nogs och skär den i strimlor. Har de tjocka stjälkar får man först repa dem och sedan skära dem i strimlor.
- Skala och finhacka rödlöken. Värm upp ca 8 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och låt steka på svag värme i ca 10 min tills den är mjuk. Viktigt att inte löken tar färg och bränns.
- Tillsätt grönsakerna (ej de vita bönorna) och låt koka i ca 10 min under lock. Tillsätt lite vatten om det skulle behövas.
- Kör i en mixer eller med en stavmix 2/3 av de vita bönorna tillsammans med kokspadet. De resterande bönorna används hela.
- Då grönsakerna kokat i ca 10 min tillsätter man de mixade bönorna. Salta, peppra och låt koka under lock på svag värme i en dryg timma.
- Skär brödet i tunna skivor, dela varje skiva i 3-4 delar och tillsätt dem i soppan tillsammans med de vita bönorna, blanda väl och låt koka i ca 10 min. Den färdiga soppan ska ha en grötig konsistens.
- Servera. Ringla lite olivolja över varje tallrik. Helst nypressad olivolja extra vergine som finns att köpa i oktober/november/december, kolla alltid tillverkningsåret på flaskan.
