Roast beef all'Italiana
Rostbiff på Italienskt vis
Se till att få välhängt kött då blir rostbiffen mörare.
Rostbiff med rucolasallad och balsamvinäger är inte dumt. Skölj och torka rucolasalladen i en salladsslunga, lägg den på ett stort uppläggningsfat. Skär rostbiffen i tunna skivor och fördela dem över salladen. Ringla över olivolja, lite balsamvinäger, salta, peppra och servera.
Ingredienser till 4 pers.
- 700-800 gr rostbiff
- 1 dl rött vin
- 4 msk olivolja extra vergine
- 2 färska rosmarinkvistar
- 1 färsk salviakvist
- 1 torkat lagerblad
- 2 krossade vitlöksklyftor
- 1/4 - 1/2 tsk nymald svartpeppar
- 1/2 - 1 tsk salt
- matlagningssnöre
- Bind köttbiten. Repa rosmarinen, nyp av bladen på salviakvisten och dela lagerbladet i 3-4 bitar.
- Lägg köttbiten i en skål och häll över 2 msk olivolja och strö över kryddblandningen, de krossade vitlöksklyftorna och peppar. Gnid in marinaden väl och låt köttet marinera i ca 2 timmar.
- Ta upp köttet, skrapa av kryddorna salta på alla sidor. Hetta upp 2 msk olivoljan i en tjockbottnad gryta och bryn köttet väl på alla sidor (börja med kortsidorna) på hög värme. Tillsätt kryddblandningen, häll på vinet och låt evaporera. Låt köttet steka vidare under lock på medelhög- hög värme i ca 20 min. Vänd med jämna mellanrum utan att sticka en gaffel i köttbiten för då rinner saften ut. När rostbiffen är klar ska den vara hårt stekt på utsidan och rosa i mitten.
- Ta av grytan från spisen och låt rostbiffen vila under lock i ca 10 minuter innan man skär den i tunna skivor.
