Trippa al pomodoro
Komage i tomatsås
Komage är en delikatess i Toscana (och några andra regioner).
Den komage man hittar i handeln i Italien i dag är oftast skrapad, tvättad och förkokt i flera timmar.
Komagen som man kallar trippa kommer från de tre förmagarna på oxdjuren, våmmen (rumens), nätmagen (reticulum) och bladmagen (omasum).
Löpmagen, dvs magsäcken kallas för lamperdotto och kokas vanligen i grönsaksbuljong (vatten med en lök, lite bladselleri, en tomat, lite persilja och ev. någon basilikakvist) och äts sedan i en slags fralla (rosetta).
Ingredienser till 4 pers.
- ca 1 kg komage
- ca 550 gr hela konserverade tomater
- 1 gul lök
- 50 gr parmesanost på bit
- 6 msk olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Skär den tvättade och förkokta trippan i strimlor, ca 1 cm breda och ca 5-8 cm långa.
- Skala och hacka löken. Bryn löken lätt i olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt den strimlade komagen och stek på svag värme tills den mesta av vätskan kokat in. Tillsätt de konserverade tomaterna (mosa dem lite med en gaffel), salta och peppra, lägg på ett lock och koka på svag värme i ca 40 min.
- Riv parmesanosten. När trippan är färdigkokt blanda ner hälften av den rivna osten i stekpannan, lägg på locket och låt stå i ca 5 min. Häll upp på tallrikar och strö över den resterande parmesanosten. Servera t.ex. med vitt bondbröd och en sallad.
